台南縣歸仁鄉 三五炒飯
chenpc June 1st, 2009
歸仁鄉這個地方，菜市場裡面有一家三五炒飯，我從小吃到大，意猶未盡的炒飯。我喜歡他的蛋炒飯，他的蛋炒飯很簡單，一碗飯，一顆蛋，少許蔥花，鹽巴。可是師傅的火候十足，這麼簡單的料理，可以如此美味。
一般蛋炒飯，會有幾個問題：
1.蛋和飯分離，吃起來就是炒蛋配飯。
2.為了讓蛋可以裹上米飯，所以必須在蛋還沒變硬之前把飯放進去。
可以是樣一來蛋會結塊黏住米飯。二來需要很多蛋才有辦法好好地裹住。
3.為了少放點蛋，所以放了很多油，吃完之後，整個盤底就是一層油。
4.炒飯放了太多蔬菜，蔬菜滲出的水分影響口感。
這家蛋炒飯完全沒有這問題，首先他的每一顆米粒都是金黃的，每一顆都是滿滿的蛋香。師傅的技術巧妙的在蛋變硬之後才放飯，可是又可以讓蛋充分的裹住米粒。抓準時機，硬火加上豐富的經驗，不用很多油就可以讓蛋和米融合在一起。而調味方面，他只放了蔥含鹽，所以老闆炒飯的飯不是用隔夜飯也不會有過多的水分。
我和Caryn桑去吃的時候，Caryn桑本來是一個不喜歡吃炒飯的人，他覺得炒飯不是很油就是很乾。一般的炒飯其實就是醬油飯+炒過的配料。可是這盤黃金炒飯絕對不是這麼一回事。有圖有真相！
